Шта је Бридгестоне звезда? Како да бисте добили Мицхелин звезду? Москва ресторани са Мицхелин звезде

Мицхелин-глумио ресторан у својој оригиналној верзији подсећа не звезду прилично цвет или сновфлаке. Предложено је пре више од сто година, 1900. године, оснивач компаније "Мицхелин", који је првобитно имала мало везе са гастрономије. Фирма крајем деветнаестог века за снабдевање гуме за бицикле, а касније - за аутомобиле. Данас - ова компанија, која обухвата 69 фабрика са особљем од 130 хиљада људи, која се бави производњом производа за горе наведеним аутобуским возила, као и за моторе и авионе ..

Компанија произведена гуме

Други фокус компаније је производња водича и приручника "ВиаМисхлен", међу којима је најпознатији и најпопуларнији је "Црвени водич" - ресторан рејтинг. У својим првим издањима је информација потребна за путнике приликом посете Француској, укључујући и адресе хотела, кафића, ресторана и паркиралишта, од којих је најскупљи је означена са знаком, од којих "порасла" Мицхелин звезде.

Оцена састав не мења деценијама

Мицхелин Оцена је прилично конзервативна метода, као што су изузетно ретке промене у њој. На пример, прва корекција дошло после више од четврт века од његовог оснивања - 1926. године, један звезда у Мицхелин водичу је дошао да значи не најскупљу ресторан и ресторан са квалитетном храном. Нешто касније на листи су још два места са два или три звјездице. И још од почетка 30-тих година прошлог века, систем евалуације није променила.

Данас, ресторани са Мицхелин звезде могу се поделити у три категорије - један, два или три звјездице, где се подразумева да храна на овом месту је један од најбољих у својој класи. Две звезде - одличан кухиња, вреди посетити овде, чак и мењају своје путовање, и три звезде - зарад такве институције треба да направи посебан пут. Међутим, савремени стручњаци тврде да је овај систем нешто застарело, јер ради у време када је посао ресторан је више везане за путеве и путују кроз њих.

Приручник није само звезда

Мицхелин звезда - није једини лик који се налазе у упутству за фине дининг објеката. Где још увек можете наћи знакове у облику укрштених виљушке и кашике који не воле кухињу и институције на нивоу комфора. Два од ових знакова указује да је ресторан удобан, а пет (максимални износ) - тај луксуз. Поред тога, водич представља институцију без икаквих звезде, али који имају процену квалитета кухиње у виду пиктограма главе Биба - симбол "Мицхелин" бибендум. Такав знак указује на добар квалитет исхране по повољној цени (око 35 евра). Такође налазе у директоријуму без звезда ресторанима, али обележен са два новчића, који представљају прилику за јело за мање од 20 евра.

Инспектори посетите установе тајно

Како добити Бридгестоне звезда жели да зна, вероватно многи. Али методологија процена је пословна тајна друштва. Ми само знамо да је у водећем тиму Мицхелин запошљава 90 инспектора (70 - у Европи и 20 у Азији и Америци), који регрутује на основу конкурса, укључујући вечеру са главног инспектора, након чега кандидати морају да направи извештај. Пре тога, такмичари морају да раде више од годину дана у служби и да буду упознати са целокупном процесу у том правцу. Након испитивања улазних одабране стручњаци су полу Наравно, где је научио како да доделите ресторани одређену оцену. Сви подаци чувају се у великој тајности и објављивање њиховог инспектора Реми Паскал (аутор књиге "Инспектор долази до стола," 2003), он је одмах отпуштен, а сама књига није широко признате у иностранству (није преведено, на пример, на руском језика).

Губитак звезда много значи

Мада су детаљи тог процеса, у принципу, постали сви исти јавности. Познато је да Мицхелин инспектори путују светом, посетите ресторане на хиљаде годишње по анонимној основи (!), где су се закључак о квалитету хране и других информација ресторан (атмосфери, сервис, цена, и други.). пишу извештаје који се сматрају седиштем у Паризу, на колективном састанку на основу утисака. Овде добио звезду и процени стање ресторана који су добили звезде изнад. Уколико институција није променило на горе, онда се плака може да се изабере. И увек подразумева неку флуктуације и губитак угледа. Француски кувар Б Лоисеау, починио самоубиство само због гласина о могућем смањењу звезда њених институција са три на два (што се није догодило).

Ресторан мора имати оригинални кухињу

Мицхелин звезде у Русији или било којој другој земљи може добити само институцији аутора кухиње. Стога, ресторани треба кувар са својим оригиналним јела, што ће допринети добијању рејтинг се одређује за институцију. Ако је главни кувар, аутор, иде на посао, онда звезда изгуби и он лично, и његов послодавац. Оцењивање познат по својој конзервативизма, па ево је ретко наћи нове концептуалне места, али само постоје добри ресторани са заиста укусне хране, можда пар крут и дизајниран за богате. Једна од одлика водича је да укључени у његове ресторани немају право да одређују где је број звезда које су примили, клијент сазнао ове информације само из самог клијената. У супротном, та институција може бити лишен својих Стар "награда."

Француски евалуатори радије Френцх

Упркос чињеници да је компанија покушава да негира своју посвећеност француске кухиње, ту је и чињеница да је са три звездице ресторана у Паризу више од дванаест других европских земаља. Осим тога, она је у Француској, већина ресторана свих величина - више од шест. Многи са три звездице установе налазе у граду, који се налази на хиљаде миља од Француске - Токио. Постоји девет установе са три звјездице, око двадесет пет - два и више од стотину са рејтингом од једне звезде. Мицхелин звезде у Москви нису званично додељен било које институције. Француски инспектори су више подршке институција у Чешкој - "Аллегро Праг" у Прагу, и у Украјини, где локални привредници отворио ресторан у Прагу кухиње "Ла Веранда". Поред тога, потребно је напоменути институцију под називом "Зелени", отворен је у Женеви А. цомм.

Мицхелин ресторани у Москви није, а ту су и кувари

Шта може да понуди љубитељима ресторана фине кухиње у Москви? Са Мицхелин звезде овде заправо ради доста страних експерата, који су дошли из страних институција, означених овим еминентних карактера. Међу њима су "Цхиполлино" где Адријан ради Келлас, прошао кроз много места високе културе хране широм света, укључујући и путем једна звездица ресторану "Баццхус" на Мајорци.

Цхеф са Мицхелин звезде и раде у предграђу. На пример, Ан Лезхар, који надгледа рибљи ресторан "Река Палас", такође "изглед" за кухињу у установи "Цхевал Бланц", који се налази осам километара од аутопута Рублево Ассумптион на својој земљи са нетакнутом шумом величине 50 хектара. Страни уметници могу се наћи поред Гарден Ринг ( "Л Алберто"), која запошљава Н. Канутти - у протеклих три звездице кувар у Лондону установи "Алан Диукас у Дорцхестера." Постоје познати међу кувара и словенских имена као што су Тарас Зхемелко да се у десет година искуства у овој области могу да науче од Рицхард Кориган, да буде асистент шефа у легендарном јапанском "Нобу", где је постао латиница-кувар. Данас Тарас радити на месту званом "Кај".

Ако немате прилику да посете Париз ресторана са Мицхелин звезда, можете наћи мноштво узорака гурманске у истом Москви. У "Спелакотто" можете се упознати са радом кувара Сцотт Деннинг, који је раније радио у Лондону ( "Ла Гавроцхе," два Мицхелин звезде). У "Недалнии Еаст" мастер радова из Јапана Катсухико Кобаиасхи, који је специјализован за јапанске посластица за више од 20 година. У "Јеробоамову", где је "призове" Ханс Винклер (три Мицхелин звезде), можете осетити атмосферу у време Руске империје и покушати да "голубова у хрскав" или "рака у шафрана."

У неким париских установама треба да резервишете сто за годину

Љубитељи истом оброку у иностранству, вреди с обзиром да су неки еминентни западни ресторани имају своје место на дужину табеле у години, они могу бити затворен током школског распуста, а понекад у августу, као и понедељком и недељом. Посебно, овај режим је три звездице ресторан а "Л Амбрози", која се налази у Паризу у кући 17. века, служио велике пите и морских плодова у елегантном дизајну. Постоје иде политика, власници великих предузећа, тако да је трошак је 250 евра и више. Она има три звездице и један од најстаријих француским ресторанима, основана 1784 ( «Гранд Вефоур»). Ресторан се налази у башти Палаис Роиал, и има у својој унутрашњости само прави антиквитети пута царства, од којих су многи толико вредно да су у посебној витрини. Трошак институције почиње од 160 евра по принципу "а ла карт".