Фитатна киселина у храни: корист, штета, а употреба оцена

У последње време се чује израз у различитим изворима: ". А нож у леђа вегане" Шта то значи и како је повезана са фитинском киселином? Прво, напомињемо да се односи искључиво на храну. Нема идеолошке или друге ставове не узима у обзир.

Људи који држе одређене дијете, веганс који тврде да имају као примарни извор хране која садржи супстанцу која се зове фитатна киселина. Однос специјалиста за њега све више и више негативан. Учимо од детаља чланка зашто.

Како фитатна киселина

Многи су дуго чули да целовите житарице, сирово ораси и семенке, мекиње и махунарке су кључни за здраву исхрану. Али недавно сам почео датинг, и потпуно другачије мишљење.

Чињеница је да у овим и неким другим намирницама садрже Пхитиц ацид. Ово једињење блокира фосфора, калцијума, гвожђа, цинка и магнезијума. Фосфор Познато је да је од суштинског значаја за кости и зубе. Садржана у биљним производима, се чува у фитинском киселином, због чега је особа није доступна. Штавише, фитатна киселина ремети ензиме као што су трипсин и пепсин, који служе за варење.

Наравно, то не значи да треба одустати од ове производе заувек. Што више да се ове одредбе нису у потпуности доказано, а научници још увијек расправљају о којима акција има фитинског киселину. Предности и штети се третирају на два начина. И ми ћемо тражити до те тачке гледишта, чији следбеници се противе ствар.

Садржај хране

Огромна количина фосфора садржаних у горе поменутим прехрамбених производа је углавном фитатна, тј који не могу прилагодити. Уколико исхрана садржи Пхитиц хране киселина у великим количинама, реагује са калцијумом, стварајући нерастворљиве хелата. Стога, као битних елемената у траговима попут флуора и калцијума, тело губи. Поред тога, познато је да велики проценат других важних супстанци - магнезијума и цинка без киселине апсорбује много боље.

У додатним биљним врстама садржаја фитатна киселина зависи од локације и методе култивације. На пример, много је више у оним случајевима где се узгајају уз употребу високим процентом садржаја фосфатна ђубрива.

Већина тога је у мекиње и семе. Због тога, користи од овсених мекиња се стави под великим знаком питања. Ако неферментисани какаа, онда су такође укључени у великом износу фитинском киселином. У табели испод листама намирница тачне цифре.

повреда

Нажалост, већи докази потврђују да је храна са високим садржајем фитинском киселине постаје узрок минералних недостатака у телу. Дакле, за оне који користе много траве, честе болести као што је остеопороза и рахитиса.

Ако се настави таква исхрана за дужи временски период, метаболизам успорава. Минерал почиње штрајк глађу. процес није толико критична за одрасле тако и за децу. Све већа тело такве моћи је оптерећено са слабом развоју коштаног система, ниског раста, нездрав зуба, уске вилице, а такође доводи до анемије, па чак и менталне ретардације.

Истраживање и експерименти

Чињеница да фитатна киселина има такав ефекат је показана иу средином прошлог века Едвард Велланби. Он је био у стању да докаже да су високофитиновние житарице нарушава развој коштаног система и витамина Д метаболизам, што доводи до рахитиса почиње. Али витамин Д у стању да неутралише киселине донекле.

Експерименти су показали да целовите житарице, у поређењу са белог пиринча и небељене брашна су више минерала. Али у исто време они садрже фитинског киселину и више.

С друге стране, доказано је да ако у исто време додати аскорбинска киселина, то ће значајно смањити штетне ефекте фитинског.

Касније, 2000. године, такође је био велики број студија у којима су инсталирани и других фактора који могу неутралишу штетне киселине. Гвожђе уз кератин и витамин А, ствара комплекс, не дају сами апсорбују Пхитиц ацид.

Пхитасе о здравственој заштити

У храни биљног порекла, која садржи супстанцу имамо у виду, и такође је нађен, који неутралише дејство ослобађања фосфор. То се зове фитазну.

То је захваљујући пхитасе немају проблема са преживара фитинском киселином. Ова супстанца се налази у свом телу, у једном од делова желуца. Оне животиње које имају један стомак, такође производе фитаза. Међутим, њен износ је неколико пута мање него у првом. Али, у том смислу, веома срећни мишеви: они Пхитасе преко тридесет пута у односу на човека. Зато је миш практично без штете по себе могу да једу житарице у великим количинама.

Али људско тело у здрава држава има млечну киселину бактерију лацтобацили и других микроорганизама који могу да произведу фитазну. Дакле, чак и ако многи од производа коришћених, који садрже Пхитиц ацид, неутрализација настаје услед ових микроорганизама, чинећи храна сигурније.

клијање

Доказано је да постоји због клијања пхитасе редукционог Пхитиц ацид. Веома корисно и потапањем у киселу и топлом течношћу, на пример, у припреми хлеба на бази киселог теста.

Раније, док је пољопривреда није развијена на индустријском нивоу, пољопривредници огрезли зрно у топлу воду, а затим хранио их животињама.

Али нису сви житарица садржи потребну количину пхитасе. На пример, његова количина није довољно зоб, просо и браон пиринач. Стога, фитатна киселина у каше и пиринач каша Псхенко са редовном потрошњом великим количинама, према неким научницима, могу негативно утицати на здравље. Али пшеница и раж фитаза много више. А ако ова два житарице и даље упије и квасац, затим фитатна киселина да изазове штету не могу, они само нестати у потпуности.

То је невероватно да на 80 степени под нормалним условима и на 55-65 ° у влажној средини пхитасе врло брзо уништен. Зато је боље да напусти истискивање хлеб са целог зрна, ако не желите да се пробавне проблеме.

У зоб садржи мало, али када се загрева изгуби активност уопште. Међутим, чак и његово уништење довољно брушење при великим брзинама. Свеж брашно од пхитасе него онај који је стајао на неколико месеци.

Као Неутрализе фитинском киселином

За активацију фитаза и киселина смањује доступност фитоновои једног третмана топлотом није довољна. Неопходно је да се потопите пахуљице или пасуљ у киселој средини. Онда је ова комбинација може да елиминише највећи део фитина.

Размислите како се то ради путем примера са куиноа или куиноа.

Ако је производ кључала 25 минута, затим смањити на 15-20% киселином.

Када натапање 12 до 24 сати на одржаваној температури од 20 степени, уз потоње рефлуксовања напусти 60-77%.

Уколико понашање ферментација са серумом од 16 до 18 сати уз одржавање температуре од 30 степени, а затим кувани пречишћавање производа процентуално повећање у 82-88.

Када потапања пола дана, клија за 30 сати, Лацто-ферментација 16 до 18 часова, а затим 25 минута кувањем Пхитиц ацид елиминише 97-98%.

И ситније, клијања и велика помоћ у отклањању супстанци, али нису у стању да се ослободи тога потпуно. На пример, када је садржај у јечма, пшенице и Греен ИТ пасуља у износу од 57%, што је клијање је ефикаснија од пржења.

Ово је најбољи начин да се снизитсодерзхание фитинског киселину у пасуљ, али не у потпуности. На пример, након 5 дана клијања у сочиво остаје скоро 50%, у леблебија - 60%, а у црној очију Беан - 25%.

Процес ће бити ефикаснији ако изводи на високој температури клијања. Тако, у 92% уништено сеје. Па, на нормалним температурама, ова процедура је добра припремна фаза за максимално ослобађање од штетних материја.

печење

Пхитиц ацид се налази у много мањем износу после третмана. Али, било би боље да прво потопити производ како, где постоји додатни фитазе, пре термичке обраде.

квашење

У кукуруз, соја, проса и сирка за натапање током једног дана садржај киселине пада на 40-50%. У житарица и легуминоза - од 16-20%.

За житарице, које садрже велику количину пхитасе (ове ражи и пшенице производа), најбоље је да се уради стартер. Само четири сата пшеничног брашна на 33 степени ће напустити око 60% киселине. Фермент је мекиње за 8 сати да се смањи садржај од 45%. Ако холд Соурдоугх ферментација током 8 часова, цело пшенични хлеб у фитинском киселином не задржава уопште.

Експерименти су показали да ако дом за пециво квасац се користи у индустријској производњи, ефекат ће бити далеко мање успешни. На пример, у интегрални хлеб квасца опстаје само од 22 до 58% пхитин.

Норма Садржај фитатна киселина у храни

Наравно, није потребно да се у потпуности одустане од производа фитинском киселином. Главна ствар - да разумеју како да смањи садржај, и уради то. Онда ће фитатна киселине у прехрамбеним производима остају на прихватљивом нивоу.

Занимљиво је да дијете различитих земаља оцијенили садржај ове супстанце је другачија:

• у Америци - то је 631 мг;
• у Великој Британији - 764 мг;
• Финска - 370 мг;
• Шведска - 180 мг.

Ако је присутна у исхрани намирница са високим садржајем витамина А, Ц, Д и калцијума, квалитета масти и лакто ферментира поврћа, што је то случај, обично нормално. За особе са добрим здрављем, садржај супстанца је дозвољено у границама 400-800 мг. Они који имају покварене зубе и кости погоршава, његова потрошња треба прилагодити 150-400 мг.

Корисни дијета не треба да садржи више од 2-3 оброка хране правилно кува од производа у којима је садржан фитатна киселина. Ако су свакодневно конзумира, онда ће донети корист у телу. Али, ако такви производи су главни храна, то може изазвати здравствене проблеме.

Коришћење фитинском киселином

У правичности треба узети у обзир, а са друге стране овог питања. Не можете рећи ништа осим проблема носи фитинског киселину. Предности и штети од ње иду руку под руку за особу.

У индустрији, фитатна киселина се користи као биљног порекла хране адитива, зове Е391а. У пољу медицине додаје се лек за лечење нервног система и јетре.

Чак иу цосметологи суштини нашла своју примену и поступак за чишћење - пилинг. Сирови материјали добијени у овом случају, зрна пшенице од торте. Пилинг не само ефикасно екфолиатес кожу, али и боре се са пигментације и упале. Ти чак и не иритира кожу и даље садржани у овом процесу, врши са другим лековима.

У скорије време активно киселине додата у производњи алкохола за пречишћавање производа од гвожђа. Али, када су се појавили радови о опасностима супстанце, одлучили смо да га напусти.

закључак

Данас је веома контроверзна мишљења је фитатна киселина у храни. У табели у овом чланку ће вам помоћи да средите како да смањи свој садржај у храни пре конзумирања.

Важно је напоменути да се тренутно пружају здрава исхрана може само себе. Стога, да одлучи колико је важно за вас и да ли да се укључе у спор, али доброг кувања.