Концентрисани сокови: Класификација и технологија производње

Производња концентрисане сокова измислио из практичних разлога, ово је посредник фаза између свеже исцеђеног сока и опоравак који је напунио полице. Употреба таквих сировина сумњам међу потрошачима. Да ли су оправдана?

производна технологија

Сокови се могу поделити према начину производње и пласман типа: свеже исцеђеног, дирецт екстракције, концентрисана и реконституисане. Да добију концентрисани сокови морају бити од свежег сока да би се уклонио вишак воде. Свеже - сок од непосредног изјашњавања, до сада није прошао никакву обраду. Производња концентрисане сокова на три начина:

• Испаравање. Сок се ставља у посебан вакууму и загрејане купке. Довести до кључања не, која је спасила све корисне особине сока. Као резултат испаравања вискозног, лепљивог масе која подсећа мед.
• Замрзавање. Супротно Процес испаравања, вишак воде се не упари и хладноће.
• Мембране метход. Сок се пропушта кроз мембрану са отворима који одваја воду од остатка молекула.

Након пријема свој концентрата или замрзнути или конзервиран и пастеризовано за даљу транспорта до производног погона крајњи производ. Када се прописно складишти стане од 6 месеци до годину дана. Различити воће дају различите количине концентрата. Воће прикупљени у различитим земљама, дају јасан укус концентрата. Исто важи и за годину бербе и сорте плода.

Техничке спецификације (ГОСТ 52185-2003)

концентрисани услови за производњу сокова су дефинисани Стате Стандард. воћни сок концентрата, технички услови су испуњени у складу са правилима, су сигурне сировине за даљу употребу. Овде су услови за сировине. Она дозвољено кориштење концентрисаном ароматичне супстанце изведене из плода исте врсте. Дозвољено да користе увозне сировине са одговарајућим карактеристикама према ГОСТ и безбедносних перформанси. Нема сврхе природних и вештачких боја, арома, конзерванси, осим сорбинска киселина.

Контејнери за паковање, потрошача или транспорта, морају да се затворе, осигура безбедност производа током целог рока трајања. Сокови паковани у стакленим посудама, треба заштитити од сунца и светлости. Рок употребе и ускладиштења су постављени од стране произвођача.

Обележавање треба да садржи назив сока, произвођача, својим положајем, нето тежине, начина давања, хранљиву вредност, рок трајања, услова складиштења, врста сокова - разјасни или неразјашњеним.

Који су концентрисани сок. употреба

Концентрисани сокови нису намењени за употребу као храна. Они представљају интермедијер феед. Од њих су реконституисане сокове, који се потом нуде за продају у продавницама, као и приписати желе, џема и других производа. Кад се обнављају сок испуњава неке обрнути поступак - то враћа у воду. Технологија рецовери укључује неколико корака, концентрат брзо загрева и затим охлади брзо је додао стерилну чисту воду, шећер или друге заслађиваче, као и природне материја за укус изгубљених током процеса концентрације.

Испоставило се да добро познати сок који можете купити у било којој продавници. У квалитет се не разликује од директна екстракција сока има иста својства и асортиман витамина. За шта користити такав компликован процес? Концентрисани сокови заузимају мање простора у односу на свеже исцеђен, тако да је лакше за транспорт и трговина. Ова технологија омогућава лакше транспорт из других земаља. Још један плус - концентрат се може складиштити дуже време, са свим корисним својствима.

класификација

Концентрисани сокови од разног воћа у оним земљама у којима су ови плодови расту. То се дешава, из очигледних разлога - то је лакше и јефтиније. За руске државне стандарду дефинисаном листу имена воћног сока концентрати: бруснице, алицхови, малине, вишње, крушке, мора буцктхорн, јагоде, јабуке, боровнице, грожђе, боровнице, бруснице, рибизле, купине, шљиве, трешње, аронија, красносмородинови.

Концентрисани сокови према поступку из производње подељен на разјаснио (ослобођен свих чврстих дати транспарентност) и неразјашњена (суспензијама). Методом конзерви сока концентрата може замрзнути на температури не виша од -18 степени, стерилисан, унстерилизед.

сок од јабуке

Израда сок од јабуке почиње са прикупљањем сировина - одређене врсте воћа. Производња се одвија пречишћавање, верификацију квалитета воћа и уклањањем оштећена јабуке. Притиском сок добијен директно извлачење које би требало припремити концентрат. Концентровани сок од јабуке углавном производи испаравањем. Прво, она се ставља у центрифуге где је очишћен од талога. Затим у посебан апарат загрева, сок губи 15% од укупне воде садржаног у њему и ароматичних материја које су посебно пакованих и концентрују. без остатака сировина ароматичних неразјашњеним ензими, а затим прошао кроз филтер да се добије бистар сок након испаре, дајући 70% суве материје.

Сок од јабуке концентрат има велико хемијски састав. Садржи аминокиселине леуцин, валин, лизин, серин, аланин, фенилаланин, тирозин, аспарагин, треонин, бутерна, аспарагинска, глутаминске киселине. Има велики број моносахарида, али већи део амина азота.

сок од лимуна

Лимуна не производе концентрати, као и другог воћа. Такозвани концентрисани сок од лимуна је течном облику, она се производи и продаје неколико компанија за кућну употребу у ситне пластичним посудама. Због своје осећај у устима сока од лимуна се користи у малим количинама, а то нема смисла да му се богато концентрат и транспорта велике резервоаре.

Свеж лимун већ садржи високо концентриран сок. Да бисте га користили у неразређен немогуће, то изазива иритацију слузокоже органа за варење и оштећења глеђи, јер садржи органске киселине. Сок од лимуна се користи у кувању као салату, зачина за месо или рибу.

сок од грожђа

Свеже исцеђен сок од грожђа, које се филтрира до јасног материјала. Од последица разјаснити сок концентрата је припремљен у специјалним машинама у вакууму. Овај приступ задржава сва корисна својства грожђа. Добијени концентрат се стави у контејнер метала или стакла за складиштења или транспорта. Држите треба да буде на температури не вишој од 20 степени.

Сок од грожђа концентрат се користи не само за наредни опоравак, али и у производњи вина, безалкохолних пића, кондиторских и млечних индустрије.

Митови сокова из продавнице

Верује се да су упаковане сокове неприродно и произведен коришћењем конзервансе или друге хемикалије. Пошто бавио у техници производње, што заиста је једноставна и јасна, можемо закључити да је супротно: то није ништа више него мит. Концентрисани сокови - природни полупроизвод. Вода је уклоњена из ње само за погодност превоза између две земље. А кад се обнављају додајте га натраг, сок добија свој првобитни изглед практично без губитка корисних компоненти. Једини дозвољена конзерванс у соковима - сорбинска киселина - безбедна за људе. Такође, свеж сок помаже да се одржи асептичке пакет без употребе конзерванса у трајању до годину дана. Надаље, реконструисане у концентрата сока задржи све предности воћа, које су направљене од.