Константин Ивлев - иноватор и експерименте

Харизматични кувар са изузетним смислом за хумор Константин Ивлев на руском је одавно познат у јавности захваљујући телевизијским емисијама. И на вишим на кулинарске аристократије ит - права звезда светског гласа.

Константин Ивлев: како је све почело

Константин је рођен у Москви на дванаестом јануара 1974. године. Од детињства је волео врти у кухињи и помогнем својој мајци да припреми вечеру. Када мала кост је било седам година, породица се преселила за време у иностранству. Пет година касније, по повратку, 1986. године, врло богати у време Ивлев истичу против својих вршњака, али захваљујући мудром родитељ који је био у стању да дају одговарајуће образовање, будући кувар није појавио носеве , а одрастао је нормалан момак, као и све тинејџера.

Када дође време, младић размишљао о будућем избору занимања. На сопствени захтев, који је подржан од стране савета свог оца, Константин изабрао кулинарски школу, или пре ПТУ №19. У истој институцији студирао Иури РОЗХКОВ, тренутни партнер и цо Ивлев. Успешно је дипломирао са почастима, недавно дипломирао је започео свој тежак пут од почетника кувари у трпезарији до позната широм руског шефа.

каријера

Константин Ивлев, што је одслужио војску, населили у ресторану "Бифтек кућа" 1993. године. По први пут суочен са страним представницима кулинарских послова, млади кувар је запањен. Он је отворио читаву палету укуса, непознат и до тада непознате. Испоставило се да је мноштво хране, сосова, разних нијанси и нијансе на њега су једноставно непознати. Зато кувар Константин Ивлев почео да активно уче од страних колега, он је путовао, буквално упијајући вештину и способност. У разним периодима је радио у ресторанима Луциано, У Вито, Схератон Палаце Хотел и многи други. Он је успешно тренирао у француској школи Вател, а касније је постао члан француског гастрономског еснафа Цхаине дес Ротиссерс, а такође је радио у Сједињеним Америчким Државама, Шведској и другим земљама. У двадесет три је био у могућности да добије титулу шефа. Ова невероватна тренутак у мом животу помогао почети други круг самоспознаје и самообразовања. Ивлев сам постао измишљају рецепте и створио концепт руске кухиње. У овом тренутку под његовом командом неколико ресторана. Цхеф спремни да деле тајне њиховог управљања кадровима. Према већини Ивлев, сасвим је строг, у стању да вриштим, да гура у правом тренутку, али остаје отворен и доступан људима. За њега је важно да сваки члан тима је свестан шта ради и, што је још важније, зашто. Врло значајно када су цхеф поштује и воли купца, јер је равнодушност потпуно уништава све напоре да изграде нешто савршено. Регрутовање, главни сам обавља интервју и захваљујући великом искуству, брзо идентификују довољно одговарајуће људе за то или не.

Иноватор руске кухиње

Размишљајући о ситуацији у нашој земљи кување Константин Ивлев је дошао до закључка да, у ствари, она је сахрањен негде дубоко под совјетском перцепције хране и кување уопште. У једном тренутку је сјајну идеју за нове руске кухиње, која се заснива на три основна принципа. Прво - ово је максимум употреба домаћих производа. Друго - је употреба савремених високотехнолошких метода припремања хране (молекуларном, шок, вакуум, ниске температуре технологије). Трећи и последњи принцип - снабдевање храном. Овде је кувар покушава да изненади, баци све стереотипе и прати само интуицију. Он може да поднесе своју креацију и балалајка без жице, што је још важније, у свом мишљењу, стално трагање за и жеља да идемо напред.

Константин Ивлев фотографије својих јела које желе да ставе у својој књизи: "Моја кухиња филозофија", "Русија припрема кућу" и друге. Много књига је написана у сарадњи са Розхков.

"Питајте Цхеф"

ТВ канал, који се зове "Дом" иде програм "Питајте Цхеф", који су водећи Јуриј Рожков сам Ивлев. Константин, чији рецепти су прави ремек, веома фонд фанови кување емисија и освојио симпатије великог довољно публике. Сваки проблем великих мајстора представио још један јединствени рецепт, говори детаљно о томе како да правилно припремите свој мини-ремек-дело.

Рецепт из Цхеф

У једној од емисија сам приказаних рецепт "Гуска пуњена са пиринчем."

За почетак за припрему маринаде. Да би се ово умешена бели лук и ђумбир, а затим помешан са медом и соја сос. Ова смеша мора трљај гуску и послат у пећницу три сата на овој температури мора бити 180 степени.

Док се гуска се чами у рерни за попуњавање куваног пиринча до пола. Додаје се грожђицама и исеците јабуке на комаде, са којим је претходно уклоњена кожу. Пилеће џигерице треба пржити на маслацу са луком, као и повезивање са пиринчем.

састојци:

- гуска - 1 труп;

- ђумбир;

- Хонеи - 100 грама;

- раисин - 50 грама;

- Рице - 200 грама;

- зелена јабука - 2 средње величине воће;

- Пилећа џигерица - 150 г;

- лук - 1 средњи лук;

- соја сос - 100 мл;

- со по укусу.