Бонинг ножеве. Бирање, мишљења и опис

Пре него што кува и једе, месо треба да се смањи. Да, чак толико близу кости је оставио што мање меса. Рез месо - није лако. Не може без посебних знања и искуства. Стручњаци знају редослед операција, у смеру у коме желите да смањи да квалитетне комаде. Једна од тешких фаза клали или део је одвајање меса од костију. Али један вештина не може бити довољно. Треба нам квалитетан алат који ће омогућити да то уради брзо. Истовремено, и рука и нож треба да остане нетакнута. Какав алат, и како се он разликује од осталих?

Алати за клање

• Бонинг ножеве.
• Сатаре.

Обратите пажњу на ове врсте детаља.

бонинг ножеве

Ножеви за клање животиња, обрезивање и одвајање меса од костију под називом костима. Него што се разликују од осталих? Да ли је могуће да позове било коју дугу нож кресање?

Да би се носи са квалитетом сечења меса и то одваја од костију, потребно је да имате веома оштар нож. Али то није довољно. Да бисте лако доћи до кости, одвајајући их толико меса, неопходно је да је нож био веома флексибилан. Али пошто је обвалсцхику морају да обављају послове различите сложености, као и ножеви му треба другачији: и флексибилан и крута.

Према хигијенским карактеристикама, они треба да буде погодан за употребу са храном, која је месо.

Све ножеви морају да испуњавају одређене параметре.

облик

Бладе ножеви тако дуго и прилично уска. На крају свог затворен у облику слова В. костима ножеве професионално дизајниране тако да се лако ушли у месо. Обично су дизајнирани за обраду свињетине, говедине, јагњетине и живине. Месо не би требало да се држи сечива.

дужина

Бонинг ножеви може имати дужину од 130 мм до 300 мм у корацима од по 10, а понекад 5 мм,. За одвајање од костију производи обично користе између 13 и 15 цм, за обрезивање - од 23 до 30 цм.

Типично, сваки специјалиста примењено наизменично неколико ножеве, зависно од врсте обрађених делова трупа. Они су лични алат прилагођена одређеном мастер. На крају крајева, удобнији рад професионалаца, већа продуктивност.

Материјал за производњу

Бонинг нож током доживљава релативно јак терет. Такође, током стерилизације је уроњен у врућу воду, која се обично не воле кухињских ножева. Да, она је изложена агресивној медији меса сок. Да би се спетљала ножеви за месо служио колико год је то могуће, они су израђени од нерђајућег челика са високим садржајем угљеника.

Користи се као хром молибден челик. Његова харден виа термичку обраду у вакууму.

оштрење

Бонинг нож оштрење одвија у неколико фаза. Прелиминарни изведена помоћу специјалне машине, а главни - ручно. И како би се постигла савршену лакоћу његовог полирани користећи брушење и полирање точкова. За ове операције, погодан за коришћење универзалних алата брусилице.

ручке

Облик дршке је од великог значаја за једноставан рад са ножем. На крају крајева, човек мора да га држати током радног дана. Стога, ручица треба да буде удобно руком фиксна, не пробије. То је за површину мало грубо.

Током рада, нож рука сечива може склизнути и смањи се на њега. Да бисте то избегли, на крају дршке мора бити усне, спречавање могуће повреде.

ручке ножа су често направљени од полипропилена - веома издржљив пластични. Она има ниску специфичну тежину, тако руковати светло. Производи израђени од полипропилена разликују атрактиван изглед.

ПОМ је користи, микарта. На сечива није искључена из дршке, њених нитни. У стручним ножевима везе са нитнама од легуре алуминијума.

чврстина

Бонинг ножеви треба да буде чврста. Ово својство се може измерити. Постоји много начина, али највише доступне и опште прихваћена метода Роцквелл. Он се заснива на мерењу дубине продирања чврстог материјала који се тестира специјалну инструмент дојаве наслова тврдоће. У зависности од материјала од којег је направљен врх, једанаест различитих вага одредити одређен први латиницу. означавају мерења јединице часова, што је додат у писму указује на скалу на којој се спроводи. Ножеви мерено на скали, означен са словом Ц.

Највећа могућа цифра за челик, од којих су ножеви су направљени једнака 70 ХРЦ. Али у стварности, њихова тврдоћа не прелази 65 ХРЦ. Нож са експонента веће од ове вредности ће бити веома крхка, тако непрактично. Јер углавном квалитетни ножеви имају тврдоћу у опсегу од 56 до 62 јединица. Ту су чвршће, али у таквим случајевима сечиво је заштићен посебним плочама од меког челика. Ово се дешава у Дамаск сабље.

Проверите дом тврдоћу није могуће, тако да морате да верујете произвођача. Да се не би се преварио, потребно је да купите ножеве познате произвођаче је уживао одличну репутацију. Или проверите квалитет сопственог искуства, уз ризик да направи грешку.

Бонинг ножеви професионалац

Све ножеви могу се поделити у кухињу и професионално. Кухиња користимо код куће, кува вечеру за породицу. И у производњи стручног рада. То не значи да је кућа не може смањити месо или друге производе стручног ножем. Али, ради кухиња приликом резања производња меса неће радити.

Професионални ножеви су подељени у костима, кување, сечење, поврћа, рибе, хлеба, поврћа и других.

Ножеви "Трамонтина"

Ови ножеви су намењени за професионалну употребу. Они не разбити, дуго задржите оштрење. Бладе дебљине 2 мм од нерђајућег челика.

Бонинг ножеви "Трамонтина" другачији лепа оловка беле полипропилена. Антибактеријски "Мицробан" штити нож од прљавштине, не дозвољава да се репродукују разне патогене гљиве, буђ и микроба. Коментари корисника указују на то да је омотач не одбија у дугим веком трајања, без обзира колико дуго или је користио нож. Облик дршке је удобан за држање, велике и мале тежине, не клизање у руци.

Сечиво је веома високо полиране, не потамне са временом. је тло је у облику слова В, што омогућава да смањи прецизно, брзо и прецизно дуже време.

ножеви Еицкер

Еицкер оштрице ножева су направљени од хромираног нерђајућег челика. Да би се превазишао кртост челика прво допирана са молибдена и ванадијума. Резултат је веома оштри ножеви који не тупиатсиа током рада. Стога, они не изоштравају, већ само право и полиране. Да бисте то урадили, користите посебну Мусат - од хром-ванадијум челика преса за грожђе.

Бонинг ножеве Еицкер су опремљене удобним облику дршке који се ливеног од најлона и гуме стакла испуњен. Стога, не клизање, добро фиксирана у руци. Бонинг ножеве, овај знак није поломљена и пукотине не формирају. Они нису ужасно пад са висине. Ворк ножеве са таквим ручком сигурних јер је заштитни избочина спречава случајно резове. То помаже да лако и без напора изборити закланих животиња. Ово указује критике купаца.

Постоји низ Еицкер бонинг ножева тешко, полу-флексибилан и флексибилан. Користећи сет алата можете извршити све неопходне операције за сечење меса.

Колико је Бонинг нож? Цена професионалног бренда алат Еицкер - око 800 рубаља.

ножеви Гиессер

Гиессер бонинг ножеве од челика са хроммолибденовои мера тврдоће 56 ХРЦ. Ножеви третирани сребра за заштиту од бактерија. Сваки производ има свој број, који је држао своју поправку или замену. Гаранција на ПРИМЕ ЛИНЕ ножевима од произвођача Гиессер живота. Цена - око 1200 рубаља.

Јапански Бонинг нож Каи Схун бренд је створен од Дамаск челика. Његова оштрица је наоштрен на обе стране, што им омогућава да лако продиру дубоко у месо. Ручица је направљена од црног дрвета, третира са посебним супстанцама из труљења и инсеката инфилтрације. Она је веома јак захваљујући високом садржају масних материја у дрвету. То не пропадају, не труне, не сломи.

Сви метални прстен (биулстер) налази се на месту ручке и повезивање сечива спречава накупљање преосталог меса и повреде током рада. На крају дршке има посебну "пета" челика. Она штити нож од уништења насумице удараца, тако да траје дуже.

Дужина оштрице - 150 мм, укупна дужина - 272 мм. Оштрење тип равницу. сечиво тврдоће - 61 ХРЦ.

лако радити овај нож. Ово указује критике купаца. Рука не досади дуже време.

Цена таквих производа - око 10 хиљада рубаља.

ножеви ЕРГОГРИП

Широки Бонинг ножеви имају од нерђајућег челика дужине сечива од 15 цм. Ергономске дршке у различитим бојама омогућавају да радите дуже време без уморни. Тврдоћа челика Бладе - 56 ХРЦ.

Цена - око 1 хиљада рубаља ..