Биохемијски састав млека

Млечне жлезде - један од најважнијих органа у телу жене свих сисара. Ова жлезда синтетише млеко, која је једина храна за њихову децу у раним фазама развоја након порођаја. Млечне жлезде код животиња се често назива виме. Виме у краве чине четири одвојене жлезда. Подељене ирон кочићи (њихова цов - 5-20), сваки део - на кришке. Основна структурна и функционална јединица жлезде је алвеола, који је обавијен густом мрежом капилара. Млеко - полидисперзни систем састављен од правих и колоидних раствора, суспензије и емулзије. Кравље млеко је бела течност са жуто боја, сладуњавом укуса и мирисом.

Млеко се синтетише у алвеола, делимично - у малим и средњим излучивања канале. Добијени тајна долази у великим каналима, а затим акумулира у контејнеру млека. Даље транспортује у сису канал и пуштен у животну средину. Млечне жлезде функције лактације, која траје око 300 дана.

Млеко - један од главних хране за људе и животиње. Састоји се од протеина, липида, угљених хидрата. Протеини млека краве варе при 96-99%, липиде - 95, угљених хидрата - 98%.

За људи хране често користе краве музаре, мање - козе, кобиле, камиле, бизони, јелени жене, Зебу и јак.

Хемијски састав млека

око две стотине појединачних супстанце које се налазе у млеку. Ова једињења се могу поделити у пет главних фракције: со, вода, угљених хидрата, липида, протеина. У млеку, вода може да постоји у две државе: слободни и везани. Након концентрисања, сушење и друге врсте лечења, слободно вода се лако скида. Везана вода је део солвата гранате полидисперзни системе. У свежим концентрацији млека везане воде је око 3,5% до 2,6% обрано.

Протеин састав млека. Концентрација протеина у кравље млеко може бити до 4%. Обрано млеко садржи углавном алфа-казеин. У млеку, формира казеинат, калцијум фосфата комплекс, који је укључен у формирању липида спхерулес гранатирају; термостабилна α-лакталбумин, је укључен у биосинтезу млечни шећер (лактоза) из моносахарида (галактозе, глукозе); β-лактоглобулин денатурес у неутралном медијуму (пХ = 7) и загревање до 70 ° Ц.

Глобулини млека одликује великом молекулском тежином (до 1 Милл. ДА), у њиховој молекула структури укључује компоненту угљеним хидратима, они показују особине ензима (липооксидаз). Нон-протеин азотна једињења су приказани у млека карбамид а најмање аминокиселина пурина база и креатина.

Угљеноводоничном састав млека. Углавном угљени хидрати представљен млеко лактоза (просек 4,7%), моносахариди (глукоза, галактоза) и фосфорне естри амино шећери моносахарида. Највећа концентрација лактозе се региструје у носорога млеку.

Липид састав млека. Састав млечне масти се састоји од триацилглицерина, стерола, стерола, фосфолипида и гликолипида. Њихова концентрација у млеку животиња зависи од различитих фактора (дојења, расе, дијета, итд). Млеко фат Остаци лот стеаринска, палмитинска, миристинску и олеинске киселине.

Витамин састав млека. Кравље млеко садржи довољну количину као маст (А, Д, Е) и растворљиве (ПП, Б1, Б2, Ц) витамина. Да се повећа концентрација витамина у млеку животиња храњених разнообразниме фидове које су богате витаминима у исхрани ординира витамина концентрати А, Б или Е. млеко и садржи пигменте: каротена, хлорофила и лацтофлавин зависи од њиховог концентрацији боје млека.

Један од недостатака млека у праху је да је прилично тешко да се опорави у течном стању. Овај производ је произведен више од 110 година, међутим, биохемијски састав млека у праху се разликује од свог природног стања, тако да течно млеко много корисније.