Физичке и хемијске особине масти. Добијање масти и хемијска својства

Група важних органских једињења - липида - заједно са стероидима и воскови обухватају масти. Њихов садржај у живим ћелијама у распону од 5 до 10% по маси сувог ћелија. Ове супстанце студирао, на основу карактеристика њихове молекулске структуре, који изазивају хемијске особине масти. Хемија органских једињења разматрању ових супстанци као производ реакције естерификације између трихидриц алкохола глицерола и вишим ограничењем или незасићене карбоксилне киселине.

У овом чланку ћемо испитати не само њихову примену у индустрији и вредности, али и да добију масти и хемијске особине које су типичне за ову класу једињења.

Историја открића

Структура је студирао у средином 19. века. Француски хемичар Е. Цхеврел им загрева воду у присуству алкалних и производа налазе у реакцији молекула масних киселина и глицерола. М. Бертхелот имало супротан реакцију: када се загрева са смешом глицерола и палмитинска киселина стеориновои је примио триглицерида - масти. На основу ових експеримената, закључено је да испитивани супстанце припадају класи естара. Хемијска својства масти су потврдили тај закључак.

Масти - естри

Што доказује експериментима и Е. М. Бертхелот Цхеврел, триглицериди су естри трихидриц алкохола глицерола и виших монокарбонских киселина. Фат садрже стеориновуиу или палмитинска киселина је чврста, на пример, говедина, свињетина, јагњетина. Овај животињске масти. Ако састав триглицерида укључују незасићене масне киселине - олеинска, линолна, линоленска - такве течне масти називају уља (сунцокретово, кикирики, ланено).

Хемијске особине масти се разликују од других естара чињеницом да је структура молекула могу да садрже неколико различитих карбоксилних киселина.

физичке особине

И природног и синтетичког, као што су маргарин, триглицериди имају заједничке карактеристике. Главни међу њима - хидрофобност, ниске температуре топљења и ниске специфичне густине. Они добро растварају у органским растварачима, нпр, бензен, угљен тетрахлорид. Све масти се лако апсорбује порозне или влакнастих материјала. Према теорији хемијског структуре органских једињења М. Бутлеров, физичким и хемијским својствима масти сродних. Потврда ове чињенице ће бити дат у наставку.

Хемијске реакције триглицерида

Квантитативно и квалитативно састав масних молекула, као и његово просторно конфигурација потврђује чињеницу припадају класи триглицерида естара. Њихов главни хемијска особина - реакција са водом (хидролизе). Она лако јавља у присуству катализатора - алкалног, магнезијума оксиди, цинк или калцијум. Откривеног производи реакције мешавина карбоксилних киселина и глицерина. Пошто је реакција реверзибилна водом, масти, индустрије створити услове под којима пролази до краја - ка формирању глицерола и виших монокарбонских киселина. За ту сврху, реактивна смеша је континуирано напајана у алкалног раствора и производи се директно испуштају из реакционе зоне. Ове методе спречавају могућност настанка обрнутог процеса, доводи до стварања масти. Хидролиза се широко користе у органској хемији синтезе за производњу горе наведених супстанци.

Реакција алкалног сапонификацијом

Ми проширити студијске органске материје - естри. Масти и хемијске особине које су представљене реакцију хидролизе, може да реагује са алкалним. Ова реакција се зове Сапонификациони, а то је у супротности са процесом естерификације. Добијена алкална сапонификација масне киселине и глицерол се третира са натријум карбонатом или натријум хидроксид. Резултат је сапун.

Она је чврста, има формулу Ц ₁₇ Х ₃₅ ЦООНа зове економски. Ако се дода томе бојење, глицерин, козметичких мириса, добију сапун. Течни сапун, за разлику добијено је чврсти врста ако масти у сапонификације реакцији нису помешани са натријум хидроксидом и калијум хидроксида. На пример, калијум палмитат, Ц ₁₅ Х ₃₁ ЦООК - течни калијум сапуни. Сировина за сапонификације реакције су јефтини масти животињског или биљног порекла.

Течни масти - уља

Састављен је од молекула незасићених карбоксилних киселина које имају двоструке везе. Биљне масти синтетишу у каналима ендоплазматичном ретикулум дејством ензима из глицерола и масних киселина. И они, заузврат, се формирају у реакцијама на Цалвин циклуса који се јављају као последица фотосинтезе. Уљане капљице акумулирају у семенкама, воћу, бар у вегетативних деловима биљке и служе као снабдевање хранљивих материја. Физичкохемијске особине масноћа формирана биљака, због присуства у њиховим молекулима доубле пи обвезнице. На месту руптуре јављају сабирање реакцију, на пример, атома водоника. То доводи до формирања чврстих хидрогенизованим триглицерида.

Хемијска својства биљних масноћа

Као што је поменуто раније, триглицерида биљног порекла садрже у свом саставу виши незасићени карбоксилне киселине. Уље може да се обради кроз хидрогенизације. Овај процес се одвија уз загревање и у присуству катализатора - честица никла.

Производ реакције - солид фат (хидрогенизована маст). Његова употреба у производњи стеорина, глицерол и сапун одлука. Ако саломас додати шећер, со, млеко и боје за храну, онда се у исхрани масти - маргарин. Када додајете њу витаминима и природни маслац припремљен такозвани светло уље - намаз.

синтетичке масти

Они су јефтинији од природне, а одликују природним триглицерида састава. Један од главних извора синтетичког масти - природна и придружена бутан, као и сама уље. Виши парафина који се налазе у овим природним минералима, се оксидира. Резултат је синтетички масна киселина. Њихова интеракција са етилен гликолом производи синтетички маст. Користи се у индустрији коже (за фатликуоринг од крзна и коже). У козметичкој индустрији синтетичких триглицерида се користе у производњи тоалет сапуна, креме, лосиони. У индустрији грађевинског материјала су вештачке масти за производњу боја и лакова, китова, боја.

Хемијске особине масти добијених вештачким средствима, не разликују се од природног. Они такође долазе у реакцији хидролизе у присуству киселине и подвргнути алкалног (сапонификације реакција).

Као триглицериди се производе у људском телу

Јер метаболичким реакцијама масти ћелије у телу може се синтетисати из вишка угљених хидрата. Ово објашњава чињеницу да неконтролисано конзумирање хране богате скроба и сахарозе (производи брашно, пиринач, кромпир, слаткиша), доводи до вишка килограма. У процесу варења производа који садрже масти у дуоденум цепа да глицерол и масне киселине. Њихов хидролиза се дешава на обавезно учешће липазе - ензима панкреаса и жуч луче од стране јетре. Као детерџента, жучи емулгује масти, односно разбија велике молекуле у фине капљице лако може одвојити липазе.

Вилли танког црева су синтетисани масне молекуле специфичне за људски организам, а онда абсорбују у лимфе. Лимфне пловила масти уђе у ћелију, и њихова вишак се таложи у поткожном масном или уље печата.

Биолошка улога липида

Проучавањем хемијске особине масти, фокусирају на њихову способност за излучивање велике количине енергије, један грам масти даје 37,8 кЈ енергије из потпуне оксидације. Због тога триглицериди - његови генериц добављачи. Тако, масти - су вредна храна. Познато је да је са неправилни и дугим триглицерида складиштење "старости" и покварено, стицање непријатан мирис. Ово се дешава услед контакта са уљем од атмосферским кисеоником. Је почео да се погоршају уље је лако утврдити ако додате на то калијум јодид. Пероксиди садржане у производу, ово једињење се оксидује да се ослободи јод, што узрокује плаву боју после контакта са материјама скроб садрже.

Масти су такође важни грађевински материјал и део ћелијске мембране и органелама. Велики је њихова улога у терморегулације организма. На пример, животиње живе на великим дубинама где је температура воде веома ниска, имају развијену субкутану слоја масти, нпр китови може достићи дебљину од 1,5 м. Анималс степе, пустиње и полу-десерт такођер акумулирају у свом телу довољну количину масти. Неопходно је за њих као извор ендогеног воде, као у оксидацији масти поред енергије, велике количине течности. Такве животиње спадају камиле, јербоа, Схревс.

Липиди играју важну улогу у заштити унутрашње органе. Човек је добро развијена уља печат за заштиту стомак, варење жлезду унутрашњих повреда. Такви витални органи, као бубрега, треба да буде у слоју масти. Са оштрим губитком тежине у људској реналној пропуста може доћи услед проређивање слоја, што је озбиљан патологија, ремети УРИНАРНИ СИСТЕМ.

Висока вриједност липида у формирању ћелијских мембрана. Уз угљених хидрата и протеина, они формирају два слоја који имају мозаика структуру. Једињења масти према протеина званих липопротеини. Они изазивају селективну пропустљивост ћелијских мембрана.

Овај чланак испитао хемијски састав и својства масти, као и њихову примену у индустрији.