Ресторани - шта је то? Историја и врсте ресторана

На речи "ресторана" машту многих људи ремија изузетно уређен простор са модерним мени књига, служећи уредан, удобан намештај и укусно, али је скупо храну. Други одговор је једноставан - то је место где можете јести. Шта је то што се залаже за термин?

Значење и порекло речи

У речнику каже да су ресторани - ово је компанија кетеринг, у којем је, по правилу, има поп музика (жива музика) и други забавни. Они првенствено раде у вечерњим и ноћним часовима. У таквом месту можете пробати ексклузивне јела и пића - скуп, али квалитет. Он такође указује да је ресторан ће сигурно понудити широк спектар прилагођених и брендираних кулинарске креације.

Она долази из француског ресторана, који се преводи као "смањење", "јачање". Први пут употребљен у КСВИИИ веку, када је тзв један од ресторана у Паризу. И назив институције довео је госте као да у знак захвалности према власнику Боулангер, који је увео у мени хранљиву супу. Предузетник не само употпуњују спектар укусне супе, то је такође знак висио на вратима, на којој је писало нешто као "Дођите к мени, и ја ћу вас вратити."

Историја појављивања: ту је први ресторан у коме, и како да развију овај бизнис?

Откако давнина, таверне и ресторани су посебно популарни, али само међу туристима: мештани су мислили да могу приуштити и непотребно расипање новца.

Најстарија европска Ресторан се налази у Мадриду - "Собрино Де Ботин." Отворен је 1725. године, али мало другачији од данашњих. Ресторани - ово је сада такве институције, које припремају и служе јела и обичаје који раде на одређеном распореду. По први пут слична институција појавио тек крајем КСВИИИ века. Овај нагли у ресторанима Да ли је господин Беаувиллиерс. Институција основана је 1782. под именом "Гран Таверна Де Лондра".

Али не можемо рећи да је јавност у 1725, "Собрино де-Ботин" - најстарији ресторан. Старо, односно, први члан ове гране је отворен давне 1153 под називом "Букит Пилетина кућа." Налази се у кинеском граду Каифенг. Треба нам још један занимљив податак? Ресторан је отворен и данас има више од 860 година!

Руски рестораном је релативно недавно, почетком КСИКС века. Првобитно је открио ову врсту институције само у хотелима. Први је почео да ради као конобар, који је добро обучен и чист, забавни програм организован је формирана од разних менија и срдачан: Онда је отворен први ресторан "Словенска Базар", разликује се од других угоститељских за све у Москви. Дакле, мало по мало "нових" ресторана је возио из Санкт Петербурга и капитала "старе" ресторана. Али, овде је занимљив напомена: припадало хигх-енд угоститељима који су све само не руски. Најчешће власници су били Немци и Французи.

Онда је револуција почела, а када је било готово, многи од ресторана су биле затворене ознаком "не испуњава услове." Али након 1950. године није било њихово оживљавање у Русији. Чак и перестројке и распад Уније није имала депресивно дејство на угоститељству, са друге стране, све више и више приватних школа је почела да се појављују.

То постепено развијала ресторана. Ово је далеко места, што може значајно разликују једни од других и на предложеном менију, и начину постројења за прераду.

Да ли је однос према ову тему угоститељ?

Реч потиче од француске угоститељ и преводи као "власником, власнику ресторана." И тако је особа која није обавезно установама мрежу, бар један. Једноставно речено, то је предузетник који развија концепт ресторана, а реализује пројекат за свој новац.

Често, власник ресторана и кувар, или чак преузети све дужности: рачуноводство, услуга клијентима, и све остало. А понекад обрнуто, када је унајмљује менаџера, гледајући преко активности једног или више ресторана, кувар и његовог тима, конобаре, рачуновође, средства за чишћење и машину за прање судова.

Важно је напоменути да је најважнији остварењу кувара и ресторана у целини - пријем Црвене звезде Мицхелин. Сматра се да је веома престижна титула. У Европи, за разлику од Русије, обученог професије.

Врсте ресторана: шта су они?

Сада је много угоститељски: ресторана пива, баровима, конвенционалне и уметности кафића, ресторана, барова, ропштиљнице, и тако даље. Али постоји заједничка међународна класификација која дели институције у зависности од тога колико је добро промишљена мени, Дизајн ентеријера, особља одећу и додатне услуге.

Класификација гости:

1. "Лукс". Ово је најскупљи и модеран ресторани, обавезно поседовање аперитив бар са бар и банкет сали. унутрашњост стил мора у потпуности у складу са именом институције. По правилу, стварање таквих објеката су ангажовани архитекти и дизајнери. Рад у ресторану само високо образовани стручњаци, они формирају једну узорак. Такође, у стању имају особље задужено за спровођење рекреативне активности. Они су опремљени са продајним местима где се могу купити цвеће или сувенире. У менију, барем половина читавог низа - специјалитети.
2. Виша класа. Оригинални ентеријер, избор услуга, широк спектар јела и програм вечерње изласке.
3. Први разред - хармоничан ентеријер без сувишних детаља, бар неке услуге за клијенте, као и избор различитих врста јела.

"Звезда" ресторан:

• 1 звезда (класа 4) - мора имати тоалет, столњаци на столу, климатизације и грејања, кухињу са фрижидером и воде одвојено од ходника од 24 купаца 1 запослених.
• 2 старс (Граде 3) - сви захтеви као у 4. разреду, само 1 радник 20 посетилаца. Посебна пажња се посвећује прибор за јело и посуђе.
• 3 звездице (класа 2) - све горе наведене услове +1 клијената није мања од 1,5 м². Једна особа служи 15 људи.
• 4 старс (1 класа) - менији су доступни у 2 или више језика, празан простор него 2 класе, конобар и менаџер - за сваких 5 посетиоце.
• 5 старс (највише класе) - сви претходно описани услови, као и високог квалитета, удобан намештај од племенитог дрвета. 5 гости ресторана конобара и његовог асистента.

По цени:

• Економија - 500-600 рубаља.
• Посао - 1500-2000 рубаља, требало би да буде живу музику, мени укључује низ кухиње из различитих земаља.
• Прва класа или клуб - од 1000 евра, сервис на највишем нивоу, служи високо квалитетне хране, винску карту.

Према технологији:

• Гастро - сложена јела и добро вино.
• Цасуал (Цасуал) - не мени сувишних детаља, винска карта, јело од полу-готових производа, раније припремљен.
• Бар (паб, коноба) - мали избор јела су једноставна за припрему, самопослуживање.
• Брза услуга - служио је претходно замрзнуте оброка, конобаре тамо.
• Брза храна - брза услуга, мали домет.
• Стреет Фоод - минимум хране, брзина припреме, Јефтиноћа. Рад на улици.
• Трпезарија - промене менија у зависности од тога шта храну за јело данас у фрижидеру.
• Кетеринг - угоститељство. Плаћање унапред, а јела се припремају у килограмима.

Ресторан кухиња - могућност да гледају куваре

Недавно, такав клиренс простор исхрана постаје све популарнији. Ресторан кухиња је добро да су кувари припремају оброке право пред очима посетилаца, при чему клијенти могу да оцењују квалитет не само већ припремљене јела, али и да поштује како савесни став према њиховом раду поставља радника.

Ресторан-бар - идеално место за љубитеље финих пића

Типично, ово место са неколико додатних (ВИП, банкет) и једног главног соби, опремљен бар, укључујући низ разних пића, укључујући и винску карту обимног. Бар-ресторан може бити мали у величини. У таквим местима обично служи на шалтеру, али постоје конобари.

Ресторани специјализовани за кување одређени Ворлд Цуисине

То је ретко наћи такве институције, која би припремају оброке само компаундирања одређену земљу. Обично, чак и ако је место угоститељство и представио као руски ресторан или, на пример, италијански, мени је увек могуће наћи робу која припадају некој другој земљи. Међутим, постоје и оне које се зову национални.

Много различитих кухиња, сваки народ вековима постојања успела да стекне рецепата, који се више не могу наћи нигде другде. На пример, паста за Италију - то је као супу за руски и ролни за Јапан - као пржене кобасице за Немце. И у свакој земљи можете наћи места које су специјализоване не само у припреми "нативе" кухиње, и уживајте у укусу и нуди различите чарима других народа у свету.

тематске ресторани

Су и конвенционални у дизајну, и застрашујуће. На пример, ресторан у стилу џунгле или француском кафићу. У таквим местима развојни значај је направљен од стила менија који је био нека преписка између субјеката и специјалитета. Такође, обратите пажњу на начин залихе хране. Што више утакмица, што више занимљивих посетиоцима остати и јести на таквом месту. На пример, болница, ресторан, где можете видети слику доле. Све је тако добро осмишљен, да изгледа као да сте стварно у болници.

Али све ово "цвеће". Језиво Јапански ресторан је уређен у стилу Алцатраз затворске болнице, у којој доминирају сличним прибора, као људи једу за столом, стоји иза решетака. Кобасица служе у псеудо главу. И на Тајвану, ресторан у коме председава и јела су у облику тоалета. Ево креативан.

Ресторани - ово кафе?

постоје неке разлике између ових типова институција. И, у принципу, многи људи схватају да је ресторан - то је респектабилна и боље од кафе. Прва опција нуди посетиоцима широк спектар јела, међу којима су фирма и пића, посебно опсежан винску карту. У знатно мањем менију кафе, и квалитет производа испод, као и цене. Стога навикли да схвати да једна установа је дизајнирана за "високе" друштва, док је друга - за људе са просечним примањима.