Какао дрво. Где расте кокосово дрво? Плодови од какаоа

Како почиње чоколада? Чак и дете зна одговор на ово питање. Чоколада почиње са какаоом. Овај производ има исто име као и дрво на којем расте. Плодови какао се широко користе у производњи слаткиша, а такође припремају и укусно пиће.

Историја

Прво помињање какао налази се у словима из 1500. пне. На јужној обали Мексичког залива живели су људи из Олмеца. Његови представници су користили овај производ за храну. Касније се информације о овом воћу појављују у историјским списима и цртежима старих људи из Маја. Они су сматрали да је кокосово дрво свето и верује да су га боговима представили човечанству. Пиће направљено од ових пасуља, могло је пити само вође и свештенике. Касније, Азтеки су усвојили културу узгоја какаоа и припрему божанског пића. Ови плодови су били толико вредни да би могли купити робу.

Први од Европљана који су пробали пиће, који је припремљен од какаоа, био је Колумбо. Али познати навигатор га није ценио. Можда је то због необичног укуса пића. И, можда, разлог је био то што је чоколад (такозвани Аборидини названи) припремљени уз додавање многих састојака, укључујући и бибер.

Мало касније, Шпанац Кортез (освајач Мексика) стиже на истим територијама, који је такође био представљен локалним пиће. Ускоро се у Шпанији појављује какао. 1519. године у Европи почиње историја какаоа и чоколаде. Дуго времена су ови производи били доступни само племенима и монархима, а за 100 година нису извезени на територију Шпаније. После неког времена, прекоморско воће се ипак почео ширити широм Европе, одмах је постао љубитељима и познаваоцима.

Током овог времена, какао је коришћен да направи врхунско пиће. И тек када су пасуљ стигли до Швајцарске, локални посластичар је направио чврсту чоколадицу. Али дуго времена ове специјалитете су биле доступне само племству и богатству.

Опште информације

Кокосово дрво је зимзелено. Његово ботанично име је Тхеобромацацао. У висини може доћи до 15 метара, али такви узорци су изузетно ретки. Најчешће висина стабала не прелази 8 метара. Листови су велики, сјајни, имају тамно зелену боју. Цацао цвијеће су мале, пречника до 1 цм, латице имају жуту или црвену нијансу. Налазе се директно на пртљажник дрвета на мале пецељке-педунке. Плодови могу тежити до 0,5 кг, а дужине до 30 цм. У облику, они изгледају као лимун, на средини које можете видети сјеменке дугачке око 3 цм. Месо може садржавати до 50 семена у месу. Ако преведете ово име ове биљке са латинског језика, добијате "храну богова". У Јужној Америци, Југоисточној Азији, Аустралији и Западној Африци расте какао дрво.

Узгој ове биљке је напоран рад, док је у неги веома кул. Добра и редовна плодност захтијева високе температуре и константну влажност. Таква клима се дешава само у екваторијалном појасу. Такође је неопходно посадити кокосово дрво у подручју на којем директно сунчево светло не стиже. Око би требало да расте дрвеће, што ће створити природну сенку.

Састав какао воћа

Демонтажу састава какаоа, можете дуго да наведете елементе и супстанце укључене у њега. Недавно, многи су почели да обраћају велику пажњу сировим пасуљима какаоа и класификују их као такозвани "суперфооди". Ово мишљење је пажљиво проучено, и нико још не даје дефинитивне податке о томе.

Корисна својства

Састав какаа укључује мноштво различитих супстанци и елемената у траговима који утичу на људско тело. Неки од њих су корисни, други могу нанети штету.

Такви микроелементи, као што су масти, угљени хидрати, биљни протеини, скроб, органске киселине, позитивно утичу на људско здравље. Витамини Б, А, Е, минерали, фолна киселина - све ово је неопходно и за правилно функционисање нашег тела. Пиће, припремљено од какаа у праху, савршено тонира, а такође брзо засија. Пије могу чак и они који су на дијети, само да се ограниче на једну чашу дневно.

Такође корисна је и чоколада која садржи више од 70% какаоа. Не само да има позитиван утицај на срце и крвне судове, већ је и одличан антиоксидант (попут зеленог чаја и јабука).

Људи који се баве тешким физичким радом препоручује се коришћење пасуља који нису подвргнути температурном третману. Овај производ савршено обнавља снагу и мишић. Препоручује се и додавање хране за спортисте који доживљавају редовну физичку активност.

Контраиндикације

Какао се не препоручује за жене током трудноће. Разлог је тај што супстанце пронађене у плодовима овог дрвета утичу на апсорпцију калцијума. А овај елемент је веома важан у развоју фетуса. Због тога је неопходно привремено одбијати производе који садрже велику количину какаоа или ограничити њихову употребу што је више могуће.

Такође, какао грах садржи 0,2% кофеина. Ово треба узети у обзир приликом увођења таквог производа у исхрану бебе.

Сорте

Квалитет, укус и арома овог производа зависе не само од сорте, већ и од места где расте кокосово дрво. На њега утичу и температура и влажност околине, тла и количина падавина.

Форастеро

Ово је најпопуларнији тип какаоа. У светској производњи, заузима једно место и износи 80% укупног усева. Због чињенице да дрво брзо расте и даје редовну високу количину какаа. Чоколада произведена од плодова ове врсте има благо кисели укус заједно са карактеристичном огорченост. Расте на територијама Африке, али иу централној и јужној Америци.

"Цриолло"

Место раста ове врсте је Мексико и Централна Америка. Дрвеће дају сјајну жетву, али су веома склоне болестима и спољашњим утицајима. Тржиште представља до 10% ове врсте какаоа. Чоколада, кувана од ње, има деликатну арому и јединствени благо горког укуса.

"Тринитарио"

Ово је изведена сорта добијена прелазом "Цриолло" и "Форастеро". Воће имају трајну арому, а дрво какаа граха је мање подложно разним болестима, што смањује ризик од губитка усјева и не захтева употребу различитих хемикалија за лечење. Због чињенице да је сорта добијена као резултат преласка две најбоље врсте, чоколада произведена из ње има угодну огорченост и изврсну арому. Ова врста се култивише у Азији, Централној и Јужној Америци.

"Национални"

Какав пасуљ ове врсте имају јединствени упоран укус. Међутим, те дрвеће је тешко расти. Поред тога, они су склони болести. Због тога је изузетно ретко сусрести такву врсту какао на полицама или у чоколади. Узгој сорте у Јужној Америци.

Какао у козметологији

Какао маслац, захваљујући својим својствима, нашао је примјену у козметологији. Наравно, за примену у овој области мора бити квалитетан и нерафиниран. Природни какао маслац има жућкасто-кремасту боју и благо карактеристичан мирис плодова од којег се кува. Такав производ је богат полисахаридима, витаминима, биљним протеинима, гвожђем и многим другим супстанцама. То је такође јак антиоксидант.

Врло често се у маски користи какао путер, након чега кожа постаје отпорнија на сунчеву светлост и хладноћу. Природна тачка топљења овог производа достиже 34 степени, па пре употребе мора да се загреје у воденом купатилу. Кожа лако апсорбује уље, након чега постаје добро хидратизовано. Такође, захваљујући маслацу од какаа, иритација се уклања, еластичност коже се побољшава, а зарастање малих рана убрзава.

Производња

У савременом свету, можда је готово немогуће упознати особу која не зна о чоколади и какао. Користећи се у кондиторској индустрији, медицини и козметологији, производи овог дрвета су чврсто успостављени на светском тржишту, и они заузимају значајан део промета тамо. Дакле, производња какао је профитабилан посао, који доноси профит током цијеле године. То је због чињенице да је дрво зимзелено и расте на мјестима гдје су сунце, топлота и влага стално присутни. За годину дана, се узгаја до 3-4 усева.

Након садње младих садница, прва плодови се појављују већ у четвртој години живота дрвета. Цацао цвијеће цвијеће на дебло и дебелим гранама, ту су и формирани и зрели пасуљ. При различитим степенима спремности плодови добијају различите боје: браон, браон или тамно-бордо.

Жетва и прерада

Плодови какаа се одрезују са стабла са оштрим ножем и одмах се шаљу за прераду. У радњи се исече плод, излази пасуљ, положи се на листове банана, а покривају се и изнад. Почиње процес ферментације, који може трајати од 1 до 5 дана. Током овог периода, пасуљ какаа добија суптилан укус, а горчину и киселину се уклањају.

Осим тога, добијене плодове су сушене 1-1,5 седмица уз редовно мешање једном дневно. За то време треба изгубити 7% влаге. Након сушења и сортирања зрна, могу се паковати у природне врећице за јуту и чувати неколико година.

Како направити какао прах и какао путер

За производњу уља, сушени какаи грахови се пржени и шаљу под хидрауличком пресом. Као резултат тога, излази нафта, која се након прераде користи у кондиторској индустрији за производњу чоколаде. Торта се утрља у прашак и сеје кроз сито. Тако се испоставља какао прах. Онда је упакован и послат на продају.