Технолошки курсеви Карта: карактеристике и правила

У ресторанима, питања за посетиоце о компонентама непознатом хране или збуњујуће одговор да је то велика тајна. Клијент жели да зна тачно шта је јео - то је нормално услов. Да бисмо одговорили, можемо погледати у плану рада.

Зашто се рутирање?

У угоститељству фокусиран на различитим нивоима ове службе, услов је присуство инструмента као што је дијаграм тока служи. Без тога, компанија није дозвољено да раде. Зашто је мапа? То је ствар случајних људи у ресторанима, јер је технологија хране кување картица имају све информације које почиње са куповином производа и крајњег посао као конобар, који ставља потрошача у исправном редоследу служио табели. Правилна припрема овог документа омогућава кувара да пронађе излаз из сваке ситуације у кухињи без упутства кувар је. За домаћина у ресторану дијаграм тока служи функцију праћења тока производа, трошкови свако јело, трошкови сировина, произвести дневни обрачун прихода и профитабилности предузећа и многе друге функције. То је основни документ који вам омогућава да проверите профитабилност ресторана.

храна припрема технологија - шта је то?

припрему хране технологија укључује концепте производа, почев од њиховог квалитета, завршивши композицију и употребну вредност, методе прераде сировина и полупроизвода исправног метода складиштења производа, предформи и готове производе. Постоје у њој, као и захтеви за опрему, алат у кухињи са Корак по корак упутства свих акција кува. У принципу, ради на електранама - то је технолошки мапе јела. Са овим мишки табеле и описима постаје могуће да се исправи, лепе, укусне, корисне и хране корисницима да нареди храну на време у оној мери која је наведена на менију. Онда се иза ове услуге одређена вредност, а то је да се добит ресторан или кафић, већ комбинација квалитета хране и цена једног случајног особе постане редовна муштерија.

Који подаци постоје у овом документу?

Информације носи технологији картица кувања, обавезно укључити начине на које сирову храну чисте, перу, рез, подвргнут термичке обраде. Постоје нето тежина и бруто производи њихове разреда и квалитета, сировина правила за складиштење и припремљена храна. Ова информација мора бити у складу са посебним колекције рецепата, на које се позива на карти. Свака храна цард процес објашњава како припремити сировина, које време и на ком температурни опсег је обрађује производ који губитак масе су на исправној третмана топлотом, са припремне фазе и завршавају са пећ. Ови подаци омогућавају кувар да користи потребну количину производа за кување подели оброка. Поред следећим корацима, процес мапе за исхрану садржи податке о могућем замену производа, који су такође регулише посебним колекцијама и омогућити да се прилагођавања без губитка укуса и хранљиве вредности. До дизајн и испоруку - свих регистара у овом документу.

Како направити карту?

На ток графикон служи је исправно издата и испуни своју функционалну рад, следећи подаци се уносе у њега обавезно.

1. Нутритивни оброци Подаци су израчунати према посебним табелама за сакупљање рецепт основу калоријама и хемијских састојака на 100 г готовог производа или шаржи.
2. О условима и испоруке готовог производа може се наћи у истом извору - је показатељ временског оквира припреме и издавања налога, узимајући у снабдевање рачуна температури компоненте јела.
3. О захтевима за правилно складиштење и продају производа које треба да знате унапред на купљене сировине су погодни за употребу у кувању или за производњу полуфабриката, које такође морају бити у одређеној температури окружења и близине других компоненти.
4. На технологији потпуно куваних јела да служи. Паинтед припрема, обрада, редослед и усклађивање сваког производа укључених у рецепт. Она такође испитује: међусобну производа, времена и начина температуре деловања приликом аплицирања јела, његов дизајн и очекивану комбинацију са другим производима (месо са поврћем).
5. О подаци рецепт су строго направљена према колекцији на основу тежине сировог производа, полупроизвода и готових кулинарских производа мрежу квалитативних категорија и природних губитака.

Шта можете научити из овог документа?

Технолошка картице за кувара јела обавити посао било лакше пражњење. Није тајна да многи тип установе ресторан се узимају за обуку куварице од нуле, позивајући се на специфичан мени и искусних кувара. Питање обуке - да ли професионална кухиња почетник може све што вам је потребно рећи, а ако жели да то уради? За почетника кувар је много корисније да се прочита доказано прикупљене у једном документу информације. Искусни радници је такође корисно провјерити ову картицу, јер постоје кулинарских производа на менију, који су купили сваке године, а неки од замршености технологије може бити заборављено. Међутим, најважнија функција картице - представља стицање права износу од правих производа и њихову потрошњу. И такође - најукуснија јело, али заборављен од стране конобара или припремљени неправилно, може трајно одузме углед сваког кухиње.