Пшеница - шта је то? Вредност постројења у људском животу

Ус фром детињства упознат са овим усева житарица као што су пшеница. Оно што је пшеница, сви знају како и да без тога је тешко замислити исхране савременог човека. Данас ћемо продубити своје знање биља, изблиза на своје мишљење, начине обраде, својства, и још много тога.

Опште карактеристике

Пшеница, фотографије које свакако је познато свима, је једном или две године врсте житарица. Брашно изведени из пшенице користи за печење хлеба и лаке производњу одређених намирница. производња отпада брашно иде за исхрану стоке и живине. Поред тога, у последњих неколико година се све више користи као индустријских сировина. Дивна биљка је водећи житарица усева у многим земљама, и то је кључни основна храна у северној Кини, неким деловима Индије и Јапана, у већини земаља Блиског истока и Северне Африке, као и на равницама Јужне Америке.

Главни произвођач пшенице је Кина, а друго место је заузео Америци. Они су затим оваквих великих производе земаља: Индији, Русији, Француској, Канади, Украјине, Турске, Казахстана. Зрно пшенице је веома важна за пољопривредну тргује на међународном нивоу, што чини скоро 60% извоза житарица. Главни пшеница извозник Америка. Следи га Канади, Француској, Аустралији и Аргентини. Главни увозници су Русија, Кина, Јапан, Египат, Бразил, Пољска, Италија, Кореја, Ирак и Мароко.

сорте пшенице број у хиљадама и имају прилично сложен класификацију, али два главна типа - тврде и меке. Софт сорте су подељене у краснозерние и Белозернаиа. По правилу, оне се узгајају у влажним регионима. Дурум пшеница разблажен у сувом климом, на пример, у областима где степа доминира. У Аустралији и Западној Европи углавном производи меке варијанте. У регионима као што су Америка, Канада, Северној Африци, западној Азији, Аргентине и земаља бившег Совјетског Савеза - углавном тешких сорти.

биологија

Настављамо да се упознају са биљке пшенице. Оно што је пшеница са биолошке тачке гледишта? Ово је следеће питање које је вредно одговора. Као и осталих житарица, пшеница слама стабљике има шупље чворове и интернодије. Листови су једноставни, линеарни, два реда, следећи. Сваки од њих полази од чвора, и састоји се од омотача који покрива Повлатне транзитивну слично вари цеви узои и дуго плоча. На граници између плоче и вагине су три изданак: филми језик који је поред стабла, и пар покрива своје прстаст картице.

Топ интерстицијалне, која се такође назива петељка, Инфлоресценце медведи - једињење шиљак. То укључује савијена централну осу и протеже од свог једноставног цвасти - класића са којима се суочава велики бочни осу. На сваком спикелет се креће од два до пет у издувним страни цвећа, које су покривене са доње стране пар пахуљица уха. Осим тога, сваки пар штити цвећа брацтс - релативно густе ниже и горњи танке листића. Неке сорте пшенице мањем обиму боја завршава са дугом кичме. Такве врсте се називају спинозног.

Цвеће пшеница, обично бисексуална. Имају три прашника и тучак носе два пернате стигми. На дну жица се налази 2-3 мале цветне филмова (лодикули) обављају функције цветни омотач. У време цветања лодикули набубри и гура скале окружују цвет. Пшеница је углавном самостално поллинатинг фабрику, али постоје врсте и цросс-странооплодна. Након оплодње, јајника расте из малог тврдог воћа - а жишка, који се одржава у одређеним спикелет цветања скале.

Граин, или како се зове Веевил - перикарп, формиран од оваријума зида који је неодвојиво повезан са једним семеном садржи ембрион и ендосперма. Ембрион се налази у подножју стране зрна и укључује пупољчић, коренова клица или поред ендосперма преобликована цотиледон - штит. Када се ембрион расте, кичма даје примарни кореновог система, Гемула - "одрасле" корени биљке и њених радне органе и штит луче ензиме за разлагање ендосперма и спроводи своје хранљиве састојке на снимање, почетак развоју времена. Дакле, ваш живот почиње да се младим пшенице. Фото, приказано у наставку, ће помоћи да јасније разуме структуру свог зрна.

Зрно посејано у земљу, упија влагу, отекне и расте. Гемула ембрионални корен и расту и тиме повећа споља респективно доле и горе. На површини земљишта, од првог цулм чвора формирана од паперје, продужити помоћне корене који се гранају и формирају моцхковуиу коренов систем. Место где су матичне сели у корену се назива корен врат. Одмах изнад грлића материце, доњи матичне чворови су близу једна другој. Од пазуху листова развијају бочних изданака. Овај процес се назива бокорења пшеница.

Током описаним процесима, биљка се зове клијање. Затим долази фаза за отпуштање у цеви - брзо истезање сламе. Иза ње је еаринг - формирање цвасти. Током Еаринг, интернодија чини Агенцију 8-10 центиметара изнад топсхеет.

Зрна је достигао коначну величину плода и састоји се од водене ендосперма. У почетку је ендосперма транспарентан. Са повећањем садржаја скроба, постаје бела. Ова фаза се зове млечна зрелост. Зрна влажност смањује постепено и његов садржај постаје као лепљива тесто. Ова фаза се зове восак зрелост. На крају крајева, када у потпуности сазрело зрна (зрео технички), постаје тешко.

својства

Дакле, ми смо већ видели шта пшеница. Што је тврде и меке сорте, ми такође знамо. Сада ћемо говорити о својствима које чине ова култура је нашла тако широку примену. Меке и тврде сорте, са једне стране, имају много тога заједничког, а са друге - има низ основних разлика које свакако треба узети у обзир када се користи брашно. Према историчарима, разлика између два главна типа зрна пшенице познатих од старих Грка и Римљана, а можда чак и раније цивилизације.

Брашно прибављена меке пшенице имају мекши и релативно велики скроб зрна, има фину и невезаних доследност, а садржи око глутена апсорбује мање воде. Ова врста брашна је нашла примену у пекарској посластичарница. Хлеб није добар, јер од овог брашна производа брзо стврдне и руши лоше. У областима у којима доминира растући меко брашно обично хлеб печен од мешавине локалних сорти и мека увезене чврста.

Брашно добијен из дурум пшенице, има малу и чврсту гранули скроба, фину текстуру, а карактерише велика садржајем глутена. Ово јело се зове "јака", јер упија пуно воде и користи се у печење хлеба. Такође је популаран производ дурум пшенице тестенина.

сфера примене

Вредност пшенице у животу особе је увек била значајна. Са повећањем у исхрани људи деле месо и других не-житарица храну, количина пшенице обузета њима и осталим житарицама се укинути. Пшеница се такође интензивно користи као сточну храну. Штавише, њена млевење квалитет практично нема ефекта на хранљиву вредност. У Америци, на пример, за храну почео да користи житарице, иако претходно коришћени брушења отпад.

производња отпада брашно храна за стоку у антици. Отпад са високим садржајем целулозе су храњене стоке и коња, и ниског - живине и свиња. Пшеничне мекиње увек вреднује као дијететски додатак исхрани оваца и стеоних крава. Раније су добили као коња, због лаксатив својствима. Свиње су најбољи мали мекиње, које садрже бактерије и поштовање им брашно. Најефикасније их користити заједно са рибље брашно, млеко по-производа и клао отпада, као адитив за житарицама. У живине, нарочито бројлера, употреба млевења отпада недавно смањена, због растуће популарности низковолокнистих оброке.

Од протеина садржане у зрна пшенице, је први добијен натријум глутамат. То је супстанца која појачава укус производа. У Јапану, натријум глутамат се широко користи у производњи соје умака. Сада, међутим, научио како да се из истог соје.

До недавно, примењена студија пшенице био је усмерен пре свега на побољшање нутритивне особине. Лабораторијске студије су откриле да глутен пшеница може бити сировина за производњу пластике, влакана и лепкова. Проблем је да су ови производи добијени крхки и лако растворљиве у води, и стога не представља комерцијалну вредност.

У последњих неколико година постоји тенденција да се смањи потрошња хлеба, који оживљава интересовање за студије не-традиционалних начина коришћења пшеницу. Дакле, од брашна користећи посебан третман, научили да се "Инстант" храна-као у изгледу гриза, глутена да високо протеинска житарице за доручак брзо, пшенични скроб се користи да ојача папир. И пшеничне клице, корисна својства која су доказана, а све је почело да једе сирово.

Лепљиве и вискозних својства брашна су коришћени у индустрији. Брашно се користи као додатак течности бушење користе у производњи нафте. И вађење злата из раствора, што служи као средство за флокулацију. Штавише, брашно се користи у производњи гипсане плоче за боље везивање минералних делова и папир, а такође служи као пунилац за лепкове, водоотпорног шпера. А ово је само најчешћи начини да се користе пшенично брашно у индустрији.

класификација

Са економске тачке гледишта, вредност је далеко од целог пшенице. Вредност зависи од биљне врсте. Најпрофитабилнији, а самим тим и заједнички су три врсте пшенице: лето / мека / заједнички, тешко, и плотноколосаиа / патуљасте. Први тип се узгаја широм света, а углавном се користи у пекарској индустрији. Зрна другог типа се користи за производњу тестенина, јер су богати глутена. Ова мешавина протеина, формира лепљиву масу која повезује добро тесто и задржава у њој мехурићи угљен диоксида. Захваљујући на глутен, тесто расте, а хлеб је величанствен. Што се тиче клуба пшенице, брашно направљено од њега се углавном користи за печење се љушти.

Лето пшеница се гаји у највећим количинама. Њене глумес имају чешаљ структуру налик само на врху. Ниже скале цветања Ћосав. Соломин таква пшеница обично шупља. Од патуљастих вулгарис пшенице различитих издужене, лабаве или компактне, дорсовентралли спљоштиле уши. Специфичност дурум пшенице је оштре гребени који су распоређени дуж целе дужине пахуљица уши. Поред тога, она се обично авнед леме скале. Соломин дурум пшеница, по правилу, није потпуна.

Пшенице сорте су подељене у пролеће и зиму. Јара пшеница се гаји обично у регионима са веома оштре зиме. сеје се у пролеће. Озима пшеница се сеје у јесен и сакупљене следећег лета. Ово је најчешћи вид, јер почиње да се развија пре озиме пшенице, задржао корак са брже и даје веће приносе.

екологија

Пшеница расте добро у широком спектру климатских услова, а развели готово све пољопривредне површине, осим што у тропским пределима. Стога, гајење жита развијен скоро свуда. Према отпорности на хладноћу, она губи само јечам, кромпир и неке сточну траве. Топлота за пшеницу такође не боји, осим ако се комбинује са високом влажношћу. У другом случају, зрна се пате од разних болести, што смањује профитабилност своје култивације.

Упркос чињеници да је ова култура тешко може расти свуда, постоје два главна зоне, где је пшеница узгајају посебно продуктиван. Први је између 30 и 55 степени северне географске ширине, и друга - између 25 и 40 степени јужне ширине. Годишња количина падавина у овим областима у просеку од 300 до 1100 мм. Оптимална количина падавина за добру жетву од 250-1000 мм годишње. Раст пшенице јавља у температурном опсегу од 3 до 32 степени. Због преране сетве, саднице могу добити болестан, чак и због прекасно (у случају озиме пшенице).

Јара пшеница се обично сеје од марта до маја, све зависи од локалних временских услова. Жетва почети да почисти када влаге у зрну падне на 13%. Јара пшеница у потпуности сазрева у око 100 смрзавања дана. Ако га уклоните пре него што ћете морати да прибегне сушења. Већи чишћење оптерећено са губитком од обима, као почиње презрео зрна до распада на земљу.

Озима пшеница се гаји пре свега за сточну храну. Када излази достигне дужину од 15-20 цм, испаша почиње на терену пшенице. Ако се планира наредне године са истом пољу за прикупљање семена, испаша је заустављен за период транзиције у фабрици у епрувети. У неким деловима Америке пшенице је посејано зимске усева махунарки и пре цветања косидбе за силаже и сијена.

обрада

Пшеница зрнце има браон омотач који приликом брушења даје мекиње богат протеинима, витаминима и целулозе. Испод поклопца налази алеуроне слој се састоји од ситних гранула. Ембрио лежи на дну зрна је богата уља, протеина и минералних материја. Све остало - танким слојем ћелија ендосперма, који су пуни скроба зрна и глутена тесто даје вискозност.

Током млевења - операцију по пријему пшеничног брашна, настаје проблем одвајања скроб и глутен од других компоненти зрна. Чињеница је да због клица брашна постаје лепљива и брзо потамни, али због алеуроне слоја да стиче браон нијансу. Пречишћавање формирана брашно млинари отпада - мекиње и добро мекиње (Муцхка). Они су се кретале од 15 до 18% по тежини рафинисаних житарица.

sastojci брашно

Пшеница, од којих се слике обично заступљени у паковањима од брашна, је веома вредна зрна. Садржи велику количину витамина (Б група, холин, ПП, Е и Х), као и макро и микроелемената (калцијума, калијума, магнезијума, натријума, гвожђа, фосфора, алуминијум, титан, хлор, никал, калаја, молибдена, хром, бор, цинк, селен и др). Тако, пшеница, добро и зло које се може сматрати нешто испод садржи готово све минералне материје неопходне за живот људског тела.

сорте брашно

Брашно се сврстава у разред. Размотримо сваку од њих.

Највиши степен. То је беле боје и користи се за израду брашна виших производа разреда. Овај други добијају фину порозност и добру јачину. Брашно је савршен за лиснатом, квасца и тесто.

Први разред. То може бити и бели и жућкасто. То је погодан за израду палачинке, пецива, колаче и друге пекарских производа. Не препоручује се за високо-квалитетних кондиторских и пекарских производа као што брашна.

Други разред. Она има жућкасто или сиву нијансу. Од испоставља се мекани и порозна тесто. Користе брашно од другог разреда углавном за бели хлеб и пецива несдобное. Најраспрострањенији други разред брашно је печена у торти и колача.

Гриз. Лигхт крема у праху са висок проценат глутена. Користи се за израду квасца тесто садржи доста шећера и масти. Погодан за припрему печења.

Валлпапер. Она има релативно велике, не јединствене честице. Она има велики капацитет влаге и способност сахарообразуиусцхеи. Најчешће се користи за печење хлеба стоне сорте.

Предности и штети

Већ смо видели шта се жито. Шта је оброк, такође знамо. Остаје само да се разумемо корисне и штетне особине самог брашна.

Брашно помаже да се убрза метаболизам, стимулише мозак, а производња естрогена, штити кардиоваскуларни систем, смањује ризик од жучних каменаца, као и доприносе лечењу остеопорозе и Алцхајмерове болести. Супстанце присутне у саставу брашна, омекшати упалних процеса у људском телу, спречава формирање слободних радикала у њему, и штити га од одређених болести. Брашно помаже у лечењу бронхитиса и астме.

Пшеница, која је неоспорне предности, има неке недостатке. Главни недостатак брашна је његов калоријски садржај. Поред тога, може повећати притисак и изазвати алергијске реакције.