Ресторан у Москви: молекуларна кухиња. Чувени ресторан молекуларна кухиња - мишљења

Мода је несталан и нестална, као девојчица од удају. А то утиче не само на одећу и фризуре, већ и храну. Скоро сваки дан у свету постоје нове трендове у кулинарству уметности. Увек у моди домаће кухиње. Јуче, на врхунцу популарности била суши, сада помешати састојке у посуду која се зове леп под појмом "фузије", и наша будућност - је молекуларни кухиња. Ова фраза је познато да су многи, али знају право значење јединице, и ова јединица - кувари и ресторани служе такву оријентацију. Да ли постоји добар ресторан у Москви са молекуларном кухињом? Шта ту има да се храни? И да у другим градовима? Можда би сви требало да се придруже овој нову моду за храну?

Где је нестао молекуларну кухињу?

Како вам се свиђа супа у коцки? Бифтек у виду желеа? Или можда сос преко инертног гаса? Не, ово није извод из следећег менија. Ова јела се може уживати данас.
Не чуди проензимами меса са ананасом, креме без масти и рибе, закопцхоннои струју. Посетите "Галеб" - елитну ресторан у Москви. Молекуларна кухиња овде неће вас оставити равнодушним.

Изузетан мирис невероватан укус и необична појава - су главне компоненте јела. Конобари могу да те удари својом вештина понуде и кувари труде, тако да је утисак оставио на дуже време.

молекуларна кухиња

Како је ово чудо? Не постоји место за прераду хемијског и очувања, користимо само најсвежије производе и супстанце. Али кувари уметност је неоспорна. На пример, у сок од ананаса је ензим растварање протеина. Његова употреба омогућава да се месо у полу-течне масе чувајући свој укус и арому. То вам нуди више као и сваки ресторан у Москви? Молецулар китцхен одобрава све врсте термичке обраде, и њихове комбинације. Посетиоци осећају да кувари - то су прави мађионичари који могу да креирају оброке са леденом кором на врху и сцорцхинг унутра. Али као једноставан човек у улици бадема сира, кајмака од репе пеном печурака и кнедле које подсећају кристалне кугле? Таква храна експлодира у устима, топљење, мењају укус и текстуру. Таква заступљеност неће сваки ресторан у Москви.

Молецулар кухиње: технике и трикови

Виртуози на кулинарства љубоморно чувају тајне своје вештине. То није ни храна, је тајна лабораторија где је кувар - то је алхемичар и научник, и уметник-у-једном. Клијент жели чудо, и он ће га добити, чак и ако он не верује у такву могућност. Али за шта тежи да госту у ресторану у Москви.

Молекуларна кухиња привлачи пене јела, која се још називају ЕСПУМА. У ствари, то је мало масти укусом суштина, од којих ће доћи до одушевити младу даму на дијети. Еау пресент варијанта укуса без додатних калорија. Кафе-бар "Шећер-Бои" који ствара Игор Сус, нуди размажена ваздуха фил са укусом црног хлеба са сунцокретовог уља и соли. Чувши технику названу "центрифуга", многи кувари могу ни да страх, али сличност у плех, који се може користити за раздвајање супстанци. На пример, сок од парадајза, остављајући центрифугу три супстанце: густа парадајз пире, жута сок од парадајза и концентрише ароме.

Пријем "течни азот" звучи застрашујуће. Неопходно је да брзо замрзавање директно у посуду посетиоца. Уживао популарност у главном моуссе зеленог чаја и креча у течном азоту, који се уводи у "Балсам". Споља гледано, овај пуслице, а укус - сладолед без масних капљица. Густа текстура и светло укус јела се постиже захваљујући латиница-виде технологије. Производи тако запечаћени у пакете са накнадном евакуацију ваздуха. Такође појачава укус "сувог леда", који се користи за снабдевање топле ледене воде.

Цапитал "Варвари"

Овај врхунски кување није могао да побегне капитала наше земље. Најбоље је ресторан "Варвари" (Москва). Молекуларна кухиња овде је идеја Анатоли Комм, који се кладе на највише ниским садржајем масти хране са интензивном аромом и мирисом. Ту је и чувени ресторан молекуларна кухиња у Петрограду, где је научни приступ храни хвали институције Гранд Цру. Овде је потпис јело америчког молекуларне кухиње - желе направљен од бобица клеке. Говорећи о Петрограду, не можемо игнорисати бутик ресторан "Гоуацхе", где мајсторски припреми Ронен Доврат Блоцх. Фанс његова цењена вештина потврђене краставац желе комбинацији са карамел патлиџаном и каменац учествују желе кавијара.

маинстреам данас

Зашто је толико популаран молекуларна кухиња? Ствар је у томе што нуди познати храну у необичном облику, изазивајући осмех и ентузијазам. Где ако не на местима да пробају гел са укусом Оливиер харинга под бунду у облику пену? Неки гурмани пут изнад свих слаткиша лаванде екстракта, рузмарина и јегуље. Укусна љубитељи десерт дефинитивно посетите ресторан Свеже Ресторан, који служи укусне органске колаче и торте са слатким сосовима.

прича

Популарна не може да се појави ниоткуда. Порекло молекуларне кухиње потиче из 1969. године, захваљујући физичар Ницхолас Курти, који је организован семинар на молекуларном и физичком гастрономије. Након тога, он је одржао низ предавања о физици у кухињи. Следбеници његових идеја је постала заинтересована за могућност научног приступа кување. Таква размишљања челик свеж дах ваздуха у кухињи. Испоставило се да чак и банална супа може бити префињен јело, ви га применити у облику главно јело. Замислите да ставите желе у уста и схватите да је овај супу!

ГРАНД ЦРУ - молекуларна кухиња ресторан (Санкт-Петербург) - рецензије добила разноврсна, али становници северне капитала не говоре негативно. Похвале заслужује прилику да имају сладолед од рибе, течни хлеб и тестенине са броколијем. У свету који поставља пуно вина, али су служили патку са гљива пене, крему за пире кромпир, рибљу чорбу са менте желеа и укусно одрезак. Зар не мислите да смо већ видели тако нешто? Као наши астронаути су храњени из цеви, тако да можемо да покушамо да урадимо.

Где да покуша чуда молекуларне гастрономије?

У Москви, избор је велики. Овај ресторан Цхатеау де Флеурс, «Варвари», Нобу и Бар-Стреет. Са ценама, наравно, питање је болно: свако јело ће коштати не мање две хиљаде рубаља. Само посетиоци одлуче да ли је такав новац банане пире са менте Моуссе и јаворов сируп или сосом од парадајза са кокосом.
У мањим градовима су мода и даље сматра егзотично. На пример, "Штерн" - ресторан молекуларна кухиња (Јекатеринбург) - добија одличне критике, али опрезан. Становници Ценим његову атмосферу, удобност, европску кухињу и услугу на највишем нивоу. Као експеримент, овде нуде желе, нане пену, хељда сладолед са кокосовим снега, као и оригинални слаткише.

Ах Самара!

А шта су молекуларна кухиња? Ресторани у Самара мишљења су свестрани превише. Посетиоци могу пробати трешње козји сир испод дима поморанџе, вишње патке јетре од велура, шербет у карамел и чоколада тартуфа кавијара од Баилисс. Посетите ресторан Пре сет, и заједно са европске кухиње нуди Татаки туна сос са грожђе, поморанџе и целера, Цреме Брулее аспарагус са кавијаром мелема и супа-пиреа са Антоновка. Цене су, наравно, није главни, али у сваком јелу ће морати да плати не мање од пет стотина рубаља. Ова кухиња је другачије од уобичајеног масну храну. То нема никакве калорије или масти. Упију атмосферу у будућности може имати у својој спава потенцијалном фан шоу молекуларне кухиње.